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EFSA发布冷冻食物冻结后储存和消费攻略

时间:2021-09-16 19:52:01 来源:网络整理编辑:宠物食品

核心提示

  近来,欧洲食物安全局(下称EFSA)发布了依据其研究成果提出的冷冻食物冻结后贮存和消费攻略,针对冷冻食物冻结后其食物安全性或许发生的改变、冷冻食物冻结后食物安全性的影响要素进行了阐明,并结合其研究

  近来,欧洲食物安全局(下称EFSA)发布了依据其研究成果提出的冷冻食物冻结后贮存和消费攻略,针对冷冻食物冻结后其食物安全性或许发生的改变、冷冻食物冻结后食物安全性的影响要素进行了阐明,并结合其研究成果对企业和顾客提出主张。EFSA的研究成果关于我国相关规范法规的拟定以及冷冻食物的生产经营和消费都具有重要的学习参阅价值,食物同伴网将EFSA发布的相关资料的首要内容和观念进行编译,并针对其关于我国规范法规拟定的学习含义作出剖析,以供咱们参阅。   1、布景介绍。   近年来,因为冷冻食物冻结后食用不妥引起的食物安全事情时有发生,冻结办法不妥和冻结后操作不卫生是其或许的首要原因。例如,2018年,因为顾客将冷冻玉米在冻结后未经烹煮食用,导致了多国爆发单增李斯特菌疫情。另一个比如是2016年,奶昔中运用的冰淇淋贮存不妥导致的李斯特菌疫情。因而,需求在食物标签上对冷冻食物的冻结和食用做出更具体的阐明。   食物企业依据(EU) No 1169/2011 向顾客供给科学客观的食物标签标识是食物企业食物安全办理体系的组成部分,欧盟委员会要求EFSA生物损害小组(BIOHAZ)在这方面向食物企业提出科学主张。本次科学定见首要针对食物企业应向顾客供给有关冷冻食物冻结后的贮存条件和食用期限的阐明方面的主张。在本次发布的科学定见中,EFSA对攻略、科学文献和其他来历信息进行了总结,并通过严厉评价和调整,以向食物企业供给有关其信息标识办法的最新攻略,向顾客供给有关冻结的最佳做法,贮存条件和/或食用后的时刻约束的信息。   2、影响食物冻结后安全性的首要要素及针对冷冻食物冻结对企业和顾客的主张。   依据EFSA的剖析,冷冻和冻结触及比如热传递、液体活动和晶体构成的进程。这些进程会搅扰食物基质和存在的微生物,还影响冻结速率。影响冷冻食物冻结后安全性的首要要素包含食物自身的营养成分和安排特性、食物水分活度、冻结后的温度、气体成分、以及病原体和初始浓度,冷冻贮存的持续时刻以及冷冻/冻结条件等。   假如pH、水分活度和贮存温度支撑致病菌成长,则在冷冻进程中存活的致病微生物能够在冻结进程中康复,而且在冻结进程中或冻结后或许会在食物中成长和/或发生毒素。此外,在处理冻结的食物期间,手、触摸外表(例如器皿)或其他食物或许会发生额定的污染。   因而,EFSA提议,正确的冻结办法应在冻结进程中将食物从包装中取出时,将待冻结食物与其他食物和/或触摸外表之间的病原体污染降至最低,并约束有利于其成长的条件。   针关于冷冻食物,食物企业应向顾客阐明如下内容:   冻结的最佳办法,包含冻结形式、冻结后的贮存条件和保存时刻的主张;   冻结后的食物宜运用其原始包装或保存在清洁的容器中,而且坚持加工烹饪进程中的清洁卫生,以防止被致病菌污染;   应向顾客清晰阐明该冷冻食物是否需求加热后再食用,如需加热,应向顾客阐明。   3、对我国规范拟定的学习含义。   现在,我国的冷冻食物标签上只是向顾客阐明晰需求冷冻保藏,食用时需通过热处理,可是关于冻结后没有当即食用的产品的贮存条件和保存时刻往往很少有企业给出阐明,这在导致顾客困惑的一起,也加大了食物安全的危险。因而,主张我国在规范修订时针对冷冻食物冻结后的消费提示做出愈加具体的规则。也主张食物企业学习欧盟的做法,给顾客供给愈加翔实的阐明。
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